Всеки знае, че по време на термична обработка повечето зеленчуци и плодове губят част от витамините и минералите си, които се разрушават под въздействието на високи температури. Изключение правят доматите. Термичната обработка ги прави само по-здрави. Нека ви кажем защо

Доматите са ценени заради съдържанието на ликопен, каротеноиден пигмент, който придава червения цвят на плодовете и има мощна антиоксидантна активност. Това вещество предпазва клетките от увреждане от свободните радикали, има противоракови свойства, намалява нивото на “лошия” холестерол в кръвта, предотвратява катаракта, облекчава симптомите на менопаузата при жените и много други.

Доказано е, че преработените домати съдържат 50% повече ликопен в сравнение със суровите домати. Ликопенът присъства в доматите в свързана форма, така че се освобождава само по време на процеса на готвене на плодовете.

важно! Тъй като ликопенът се разтваря само в органични разтворители и масла, добавянето на растителни масла към ястията с домати може да увеличи съдържанието на ликопен няколко пъти повече!

Така задушените домати, доматената супа или доматеният сос, включително обичайният кетчуп, ще съдържат повече антиоксиданти, отколкото салата от пресни зеленчуци.